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Lo mwbqZampone di Modena è un mwbgsalume a mwbwIndicazione geografica protetta (IGP).

• Produzione

• Valori nutrizionali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Viene preparato con un impasto di carni suine insaporite da sale e spezie, poi avvolto nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda e uniforme con colore rosa brillante tendente al rosso. La zona di produzione dello zampone di Modena comprende, oltre a mwcwMantova, mwdaCremona ed alcune altre zone del Nord Italia. Stesso impasto ma differente forma e peso ha il cotechino, che condivide anche gli stessi usi gastronomici.

Dal mwdg1991 il paese di mwdwCastelnuovo Rangone in mweaprovincia di Modena, famoso centro mondiale per la lavorazione del maiale, detiene il mweqrecord del mondo dello zampone più grande del mondo, regolarmente iscritto nel mwegGuinness dei primati: nel mwew2000 ha raggiunto un peso di 450mwfa kg, nel mwfq2006 di 751mwfg kg, nel mwfw2008 di 942mwga kg. Al mwgq2014 risale l'ultimo primato di 1038 kg. Tuttavia, negli anni successivi si è deciso di diminuire la pezzatura per ottenere risultati ottimali (ad esempio, 775 kg nel mwgg2017).cite-ref-1[1] Il Superzampone viene cotto in un'apposita zamponiera in acciaio, dove viene posto con un argano, e monitorato costantemente mediante sonde termorilevatrici. L'occasione per la cottura e distribuzione gratuita alla popolazione, con la partecipazione di personalità della cultura e dello sport al momento del taglio, cade ogni anno attorno alla solennità mariana dell'Immacolata (8 dicembre). Gli alunni delle scuole del primo ciclo assistono anche al taglio di uno zampone loro dedicato dal peso di circa 50 kg. L'evento fu ideato dal cavalier Sante Bortolamasi (1944-2012), protagonista dello sport e dell'artigianato locale e nazionale, fondatore dell'Ordine dei Maestri Salumieri di Castelnuovo Rangone.

Nel 2011 l'mwiqINRAN ha pubblicato l'esito delle analisi nutrizionali sui salumi italiani, ivi compresi Cotechino Modena e Zampone Modena IGP. I valori nutrizionali attuali, paragonati a quelli risultanti dalle precedenti analisi del 1993 dello stesso Istituto, mostrano una riduzione del 33% dei grassi nello Zampone Modena IGP. Buona presenza di proteine nobili, contenuto di sodio tra i più bassi nel mondo dei salumi.cite-ref-2[2]

I valori per 100 g di prodotto sono:

• Energia = 262 kcal

• Proteine = 23,7 g

• Carboidrati = 2,6 g

• Lipidi = 17,4 g

• Saturi totali = 5,4 g

• Vitamina B6 = 0,0mwlg mg

• Vitamina B12 = 0,5mwma mg

• Vitamina E = 0,2mwmg mg

La tradizione modenese vuole che lo zampone sia accompagnato dai mwnafagioli bianchi di Spagna in umido, anche se la pietanza può essere servita con mwnqpurè di patate o mwnglenticchie (generalmente in occasione del mwnwcenone di San Silvestro) o altre verdure. La versione di gran lunga più diffusa è ormai quella industriale precotta in stagnola, di più veloce e semplice preparazione (35'-50'). La versione artigianale fresca, opera di esperti norcini ed assai meno impiegata in cucina, richiede lunghi tempi di cottura (oltre 150') e qualche accorgimento per non lacerare l'involucro di cotenna alle alte temperature. Va detto che pure tra le versioni precotte esiste una discreta gamma in termini di qualità e prezzo.

cite-note-11. ↑ mwpgmwpwmwqaPronto il più grande e più buon insaccato del Mondomwqq !, in mwqgSuper Zampone 2017, 26 novembre 2017. mwqwURL consultato il 1º gennaio 2018.

cite-note-22. ↑ mwrwmwsamwsqI nuovi identikit nutrizionali - Zampone di Modena IGP, su mwsgsalumi-italiani.it, Istituto Valorizzazione Salumi Italiani. mwswURL consultato il 10 dicembre 2015.

• mwtwAssedio della Mirandola di papa Giulio II

• mwuqCapodanno

• mwuwCotechino Modena

• mwvqNotte di San Silvestro

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

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• Wikiquote contiene citazioni di o su zampone

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «zampone»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zampone

• Sito ufficiale, su modenaigp.it.

• citerefeambrosia(EN) Zampone Modena, su eAmbrosia, Commissione europea.

• citerefqualigeoZampone Modena IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.

• citerefdizionario-dei-prodotti-dop-e-igpZampone Modena IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

• mwxaDisciplinare, su coldiretti.it. URL consultato il 29 aprile 2007 (archiviato dall'url originale il 18 agosto 2012).